然料最好是的挑选還是木碳，尽可能不能用有机化学炭。炭烤食材的独特口味来自于木碳高溫时烧烤食物的香气，因而，挑选好木碳是享有美味可口的基本。性价比高的碳火一般点燃时间长，火情好。木碳最好是选树技一部分，不必应用一整块茎，不然不容易点燃。在打火的情况下，以一包引魂灯5粒来讲，一次放入5粒。木碳要等烧到全透明红热的情况下，再把它摊平来烤，木碳的表面还未烧透时，切勿急着烤，那样非常容易把食材搞脏，弄黑。

清理烧烤架

在烧烤食物前，先将烤架子上刷一层油，以防食材粘在架子上。随时随地用铁刷一下掉烤架子上的沉渣，维持烧烤架清理，才不容易影响到食材的口味。

适度翻过来

食材一上烧烤架，不断地翻来翻去不但会增加烧熟的時间，还会继续毁坏蛋白，导致肉质地发硬。在翻烤食材时，食材务必遇热到一定水平才非常容易翻过来。假如翻面后，一部分食材粘在了球形网架上，表明蛋白都还没彻底遇热，拉扯总是撕开蛋白质纤维，若是淡水鱼便会产生蜕皮状况。

补充水份