洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃省陇东等地的传统式饭菜之一，一些地区称之为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”，周边城市又被称为 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种。洋芋实际上便是马铃薯，洗一洗是一种专用工具，用于擦炒土豆丝的。其以马铃薯为主要材料，加少量白面粉生产加工做成，深得陕北人钟爱。

用不值一提的马铃薯制成的洋芋擦擦，颜色金黄色的马铃薯泛着浅浅的油亮，马铃薯的芳香洋溢着起来，吃上一口，具有炸薯条的口味和嚼头，又有肉沫尖椒的鲜美。它是用马铃薯裹乌麦粉蒸了后再炒出去的美味可口，遵照了陕西菜低油许多 盐的设计风格。洋芋擦擦，说白了，是用马铃薯做的。制做原材料和程序流程都非常简单，它是将马铃薯切割成稍粗的丝，再拌以干小麦面粉，使每一根丝上面匀称地裹上一方面衣，随后上屉煮熟。服用时，盛入海碗，加入蒜末、辣面、酱、醋、油葱或芝麻油，在拌上自做的西红柿酱。若用炒菜锅快火炒成，其味更优。洋芋擦擦属纯天然翠绿色食品，一年四季均可食。

油糕

延安市油糕又叫绿豆糕、枣糕，是陕北最具象征性的地区特色小吃之一颜色金黄色、细致绵软，味儿美味可口。由黍科糜子、红枣特制而成，经绿色植物煎炸后，其味芳香细致、美味可口。油糕一般多见于过年或过节或招待亲朋好友的场所，非常是婚礼宴席中。服用时盛在碟中，每碟十片，佐以白砂糖和粉汤。

羊杂碎

由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、肺等烩制而成，故又名“羊杂烩”。羊杂碎，重在羊杂碎杂、碎。不杂不破，吃起來就没味道。羊杂碎集羊内脏器官于一锅，数与物多种多样，肉质地各不相同，味儿香辣兼宜，无腥不油腻，汤鲜香美，通道生津止渴，营养丰富，在气侯偏冷的北方地区服用可御冷逐寒，食着通常小半碗才吞下，便满身生热，一碗吃了，则热汗淋沥。既经济实惠，又服用便捷。