三

1.马铃薯清洗削皮，用沸水煮开后太凉，取细箩一只将马铃薯过箩成细泥，预留。

2.将平菇 10 克、毛笋 10 克、青豌豆 10 克斩成粉末，容易上火爆锅一下，添加盐之克、鸡精 0.5 克、白胡椒粉 1/3 袋 做成馅。

3.将紫薯泥添加盐 2 克、鸡精 1 克、木薯淀粉 2 克搅拌均匀，揉成最厚片。又将平菇、毛笋、青豌豆做成的馅包入片 内，揉成鱼形，外边滚上一层玉米面粉，随后用刀将鱼身剖上刀花，即成素鱼。

4.用剩下的平菇、毛笋、红萝卜、辣椒、菠萝蜜，切割成方块丁绰水并太凉，挤干水份。

5.将搞好的鱼下油锅炸，熟后捞起来装进盘里。在炸鱼的另外，另取炒锅一只上火烤热，放进底油爆锅葱末、生姜沫 和蒜泥。待出香气后，将番茄沙司、盐、糖、醋、鸡精下下锅内，加汤烧滚后，再下平菇、毛笋、菠萝蜜、辣椒、 红萝卜，倒进芡粉，用力勺摊匀。锅再度沸后，将香抽淋入，并将糖醋汁浇在鱼身上就可以。