香椿芽50克、生鸡蛋、食用油50ml、食用盐2克。

作法：

(1)香椿芽清洗，过沸水焯烫30秒-1分鐘時间，看香椿芽由红变色就可以。

(2)捞起来过冷水侵泡，滤干水分。剁碎，打进生鸡蛋，翻拌预留。用前先加盐，不可以早放。

(3)锅中滚油，火灾，倒进鸡蛋液。快速滚动，至鸡蛋液半凝结。

(4)马上熄火，再再次滚动两下，运用温存促使生鸡蛋所有凝结就可以，这一全过程也就一分钟時间。切不可炒上去不停，假如生鸡蛋一老，就不好吃了。随后用铁铲把炒好的香椿鸡蛋往正中间汇聚，扣上一个平盘，脱模大锅，鸡蛋灌饼就在盘内了。这一全过程还要快，不可以让生鸡蛋在热锅里太长期，避免底端衰老。