谈起特色美食，大伙儿一定会提到四川的火锅，这也是四川美食特色排行榜上前例前三甲的种类了。四川的特性以辣、麻主导，除开火锅，也有几道菜十分知名，那便是宫保鸡丁、新疆椒麻鸡这些，每一道菜全是以麻味为最知名。自然不可以吃辣椒的人可能对这种菜接纳不上，但绝大多数人很喜欢。

一、四川火锅

四川火锅好事者热衷将“成都市火锅”和“重庆市火锅”分个胜负，事实上这两个四川火锅的派系，一个绵里藏针，一个兵戎相见。“重庆市火锅”热情如火，辣椒油滔滔，甜味十足，释放浓浓黄奶油的香气。

比较之下“成都市火锅”更显其溫柔，味儿不似重庆市火锅那麼厚实，更追求完美香辣的平衡。成都市火锅料汁中明堂许多，即便最广泛的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨煮汤。在香气上，是以五香气和豆瓣电影味主导。沾料碟则是芝麻油和蒜末的經典配搭。

二、宫保鸡丁

宫保鸡丁广火爆，广为流传全国各地，作法也是有很多不一样。二十世纪六十年代，制做宫保鸡丁时，油必备食用油，肉则不拘小节牛猪。肉炒过后，添加郫县豆瓣酱、水豆豉、尖椒粉、生抽、盐、糖，进行爆香后再添加豆腐片、大骨汤，滚煮后添加葱、姜、蒜，以调水绿豆淀粉水淀粉勾芡，出锅前面花椒面和色拉油。佐料与程序流程已一些转变，口感注重麻、辣、烫、咸。