软兜长鱼，别称“软兜泥鳅”，是淮阳菜中最负盛名的一道菜式，淮安人垂青东西方客人最爱上这道“细嫩爽口别具一格”的菜，让客人抢鲜，赞口不绝。食谱作用：滋阴养血养生保健调养，益气补血调养，营养不良调养，产后修复调养。据记述：“湖灌之水，在其中多鳝。”江淮地区出产泥鳅，肉嫩、味美，营养丰富，淮安市大厨田树民父子俩以鳝为原材料，可制做108样美味，即知名的“全鳝席”。而软兜泥鳅则是泥鳅席中的精典。

朱坝小鱼锅贴， "鲜鱼生煎"，渔家称"鱼儿锅塌"，是洪泽湖渔夫在长期性的湖上社会实践中，在诸多的因湖而宜的饮食结构中造就出去的一种与众不同的名肴。"鱼儿锅塌"发源很早以前，颇负盛名。纯正的湖上渔家"鱼儿锅塌"，鱼是"鱼儿"，一般身长一二寸，锅是炒锅，急火烤之非常容易快速，面和得较稀，贴在锅边总要往下掉，就"塌"出来了，熟后上簿下厚，故叫"锅塌"。