⒊锅内下油少量把肠头装进去爆锅，另外加麻椒、姜、葱至干香时出锅备用。

⒋锅内烧电下豆瓣电影、野山椒、炒成香气色调后添加大骨汤烧滚后除掉豆瓣电影野山椒渣，放进豆腐花进味，凉拌鸡头烧至肠软进味时炒糖色出锅摆盘，上边撒烧香葱段即成。留意：煮凉拌鸡时一是要洗干净除掉羊膻味，二是要炖烂又不可以太过，爆锅时要把水份煸干才香，除掉豆瓣电影渣后，成菜更为干净，烧造时一定要烧进味，味才厚实。

熘肥肠

特性：味道浓醇，肠肥酥烂。

主要材料：猪净熟凉拌鸡250克。辅材 发制烟笋10克，水烫油菜子15克，水烫红萝卜10克，发制平菇10克。猪菜油、生抽、醋、生姜水、绍兴酒、鸡精、葱、姜、蒜、香菜梗、老母鸡汤、淀粉和面粉。

制作过程