在我国南方与北方的饮食结构有非常大的不一样，就拿炖乌鸡而言，南方地区有一种十分知名的食用方法，那便是广式花胶鸡汤，也就是用鱼胶干片与老母鸡一起煲汤服用，味儿鲜并且具备丰富多彩的营养成分。这类作法还可添加干桂圆和大枣、枸杞子等，也有的在起锅以前会加一勺酒酿，味儿会更鲜。

广式花胶鸡汤

1花胶煲鸡一共需要五步，需要两个小时上下的時间，所需要的原材料有：老母鸡400克，鱼胶干片30克，姜片3片，冷水1200ml，盐适量，葱段一丝。

2鱼胶清洗晾晒水份，锅中放大半碗油，把鱼皮放入锅中，开文火维持温油泡鱼胶，等鱼胶凸起发大至1.5-2倍上下，色调变淡黄就可以捞出。

3炸好的鱼胶推倒锅边控稀油，油发后的鱼胶彻底凸起，断裂后横断面呈蜂窝状；用冷水把炸好的鱼胶清洗一次，放盆中放冷水和生姜片侵泡12钟头。

4侵泡好的鱼胶会较以前再涨发1.5倍上下，鱼缸换水再清理1-2次，滤干水份就可以烹制了，鸡斩成一小块，切去一部分猪板油和猪皮，干桂圆，红枣去核（带核较为躁热）预留。