3、锅内放进底油，用葱蒜炝锅，添汤添加酱、白砂糖、醋、绍兴酒、生姜水、鸡精、蒜台、尖椒、泥鳅段。

4、待汤煮沸后，用温火煨熟，将鱼段取下放进盘里，将油菜子放进锅内，用湿淀粉勾芡，浇上明油，浇在鱼段上既成。[2]

原材料：净 泥鳅片500克，蒜头75克， 郫县豆瓣酱40克，食盐2克，生抽15克，葱段10克，生姜片10克，鸡精1克，水豆粉15克，酸菜鱼火锅400克，熟菜籽油100克， 米酒10克。

制作方法：

1.泥鳅洗干净，切割成6公分长的段。独头蒜头去表皮、清洗，放进凉水锅内煮开（或煮熟）备用。豆瓣电影剁细。

2.炒菜锅置灶火上，加点油烧至七成热，放进泥鳅炒至断生，加豆瓣电影、生姜片、葱段炒出香味至油呈鲜红色时，加酸菜鱼火锅、生抽、盐、蒜头烧滚进味至软熟，放鸡精、水豆粉待炒糖色后出锅摆盘即成。