3.区划根据：酵母菌是一种单细胞真菌微生物菌种，存有着微生物的生命活动状况因为酵母菌体细胞外有一半透性细胞质，外部物质浓度值的高矮将影响酵母菌体细胞的特异性。在面包制作中的糖、盐等原材料，均会造成血浆渗透压。血浆渗透压过高，会使酵母菌身体的原生质和水份会外渗细胞质，导致酵母菌体细胞的质壁分离，使酵母菌没法保持一切正常的生长发育直到身亡。可是不一样酵母菌对血浆渗透压的忍受工作能力区别非常大：一些酵母菌耐糖性很低，适用制做秘方中低糖或少糖的正餐吐司面包、馍馍这些;一些酵母菌耐糖性很高，适用制做高糖高热量的小点心吐司面包。糖的加上量在面糊中超出7%(以小麦面粉计)，则对酵母菌特异性有抑制效果，小于7%时则有推动发醇的功效。一般绵白糖、葡萄糖、葡萄糖比麦芽糖浆的血浆渗透压要大。