马铃薯我们平常常常吃，马铃薯中木薯淀粉成分是较为高的，常常吃土豆对人体也是有益处的，当代人平时工作中全是十分繁忙的，有的人常常在煮饭的情况下，提早一晚上将第二天要炒的菜备好，直到第二天的情况下，立即光炒着吃，那样较为省时省力，因此 常常会将马铃薯切完，那炒土豆丝切完留宿有毒吗?

马铃薯切完以后留宿是无毒的，可是不建议吃，马铃薯割开后储放会产生酶促褐变，损害维他命C。蔬菜水果和甘薯食材中与生俱来存有“酚抗霉素”，另外还含有具备抗氧化性功效的“多酚类物质”，他们假如遇到一起，再再加co2，便会产生“酶促褐变”，即酚抗霉素催化反应没有颜色的多酚类物质产生氧化还原反应，转化成有色板块的“醌类化合物”。

这种醌类化合物可以互相汇聚，使色调愈来愈深。这一全过程中虽不造成一切有害物，但褐变后多酚类物质的抗氧化能力降低，而且还随着着维他命C的损害。要想防止此反映，榨果汁前应当先用开水烫一下原材料，使酚抗霉素降解，或是打汁时加一片维他命C，马铃薯、鸭胗或淮山药切后假如不可以立刻烹饪，应当放进滴了醋的水中。原創工作经验：将切过的马铃薯密不可分地放进食品袋，排气体密封，放进冰箱冷藏室，能够 大幅地降低褐变。

炒土豆丝用小水泡了二天还可以吃吗

不能吃。