2.将侵泡后的苋菜捞起来，沥净水份，随后一层盐一层苋菜放进瓷缸内，盐腌2天(每日翻搅2次)。

3.取下腌好的苋菜稍稍搓揉后，再放进盛满食盐水的瓷缸内侵泡(事先将1000ml凉水引入瓷缸内)5天即成。

商品特性

根白叶绿，味正芳香，既可炒食，又可拌凉菜。

酱杂锦：咸苤蓝22.5Kg、咸丝瓜12.5Kg、咸红萝卜2.5Kg、咸豇豆角7.5Kg、姜片0.5Kg、花生米2.5Kg、二级生抽5Kg、鸡精50克、人造糖7.5克。

将咸苤蓝清洗，在其中10Kg切割成2.5公分长、1公分宽、34米厚的正方形锯齿形，另12.5Kg切割成3公分长、1公分宽、0.34米厚的小块。咸丝瓜割开去籽，切割成4公分长、0.6公分宽粗条。咸红萝卜切割成2公分长、0.6公分宽、0.2公分厚的长方形。咸豇豆角切割成3公分长的段，咸姜片切成细丝，花生米煮至七完善后削皮。将所述前6种切完的萝卜咸菜倒进冷水中侵泡10钟头，捞起来上榨，压出来30%的水份，拌入花生米，放进选好辅材的生抽中预浸3～4天，每日倒1次缸，即是制成品。