⑶蒸制：用过热蒸汽锅蒸制4钟头，停战后闷豆4钟头，所煮的黄豆粒熟而不烂，内无生心。蒸制豆水分含量在52%上下起锅制冷。

⑷打疫苗：出煮熟豆摊晾在曲台子上待品温降到34℃上下时，连接毛霉和泸酿3.042米曲精，种曲先加1%除菌小麦面粉翻拌后再打疫苗，种曲与熟豆拌时要快速而匀称。

⑸白酒酿造：将曲料以丘形沉积于曲盘中央，保室内温度28-30℃，品温最大不超过36℃，每6钟头倒盘1次，经16-18钟头曲料结团，开展搓曲，用力将曲料轻轻地搓碎摊平，使曲料疏松，并维持黄豆粒详细，搓曲后12钟头上下黄豆粒广泛呈浅绿色胞子，品温趋向缓解，歌曲完善，开窗通风除潮，水份为20-25%。

水豆豉的吃法

1、水豆豉一直普遍应用于我国烹饪当中。能用水豆豉拌上色拉油以及他佐料作助餐凉拌菜;用水豆豉与水豆腐、四季豆、山芋、箩卜等烹调菜式美得不可方物;知名的“宫保鸡丁”、“炒回锅肉”等均免不了用水豆豉作调味品。广州人更喜欢用水豆豉作调味品烹饪粤菜馆，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、生猪肉、牛羊肉等，尤其是炒田螺时要水豆豉作调味品，口味更优。