第一要留意选择连藕，在做凉拌莲藕的情况下，大伙儿应当要留意，务必要先选择连藕，务必要挑选到比较好的连藕，才可以作出美味可口的凉拌莲藕，在选择连藕的情况下关键便是观查一下连藕两边有没有连藕须，如果有连藕须得话，就表明那样的连藕是较为新鮮的，并且里边应当不容易存有变黄的问题，大伙儿能够安心的选购新鮮的连藕，做出去的凉拌莲藕口味也更为脆爽。

第二削皮速率一定要快。在做凉拌莲藕这家常小菜的情况下，要给连藕削皮，连藕削皮务必要把控好速率，速率是务必要快的，如果削皮的速率太慢了，就会有可能会让连藕出現发黑的问题，非常影响美观大方。

第三连藕放到冷水里边侵泡。连藕切完了之后还不容易马上烧菜，就应当要留意，务必要把连藕放到冷水里边侵泡，不必让连藕和气体有一定的触碰，要是连藕和气体有一定的触碰，连藕空气氧化了之后，就会有可能会出現连藕发黑的问题，因此 大伙儿是务必要把连藕放到冷水里边侵泡的，大约侵泡五六分钟的時间就可以了，再侵泡连藕的情况下能够添加一些白米醋，还能够添加一点食用盐，会防止连藕变黑的问题。

第四，控制好连藕绰水的時间。在做凉拌莲藕这家常小菜的情况下，一般需要先给连藕绰水，可是应当要留意一定要控制好连藕绰水的時间才能够，不必让绰水時间过长，绰水時间过长便会影响到连藕的口味，会让做出去的凉拌莲藕口味一点都不好吃不脆爽，绰水的時间理应控制在三分钟上下，连藕绰水完成了之后，也务必要马上放到凉水里边过一遍，维持连藕口味脆爽。