锅中再加少量白米醋，把鸭胗倒进锅内焯一下水，绰水2分鐘之后，等鸭胗表层变的较为全透明的情况下，就可以捞起来沥干水分过一下冷水预留。

下边我们刚开始提前准备一下调料：

大葱两根切割成葱段，姜片一块切割成生姜沫，小米辣好多个，切割成硬粒，蒜头几颗拍扁，切割成蒜泥一起放进料碗中预留。

锅中烧电，油烧后放几颗麻椒炒出香味，随后把麻椒捞起来，把热油泼在备好的调料上边，充足激起出麻椒和大葱的香气。

然后在料碗里添加食用盐3克，白砂糖5克提鲜，白米醋5克，芝麻油1克，用筷子翻拌化掉调味品，倒进鸭胗盆里。

最终再换颠盆的方法翻拌就可以摆盘服用了，这一步主要是以便使鸭胗和调味品更强的融合在一起，使鸭胗更为进味。

作法三