新鮮豆荚较坚硬，每荚有2-3粒豆。豆的色调应是翠绿色或绿乳白色，豆上面有透明色的种衣紧裹（種子周边乳白色膜状物质），用力掐有汁液排出。新鮮的黄豆都易煮酥，口味优良。选购时，要留意毛豆荚是不是新鮮，荚的外皮茸毛有没有光泽度。不新鮮的黄豆通常泡过水，若豆荚变黄、茸毛色暗晦，豆荚易裂开，剥掉时黄豆粒与种衣摆脱，表明该豆早已不适合作为鲜豆服用了。

2、烹制忌讳

一定要将黄豆煮开或炒过后再吃，不然，在其中含有的不好身心健康的抗蛋白酶和凝血酶会造成中毒了。

3、服用忌讳

黄豆多吃可能造成腹胀，消化不良者能够每日控制在一把的量。