选购食用油时请选购靠谱生产商生产的知名品牌植物油。不必选购散称油，由于有一些食用油可能是用发霉的花生所榨，含有黄曲霉，难以辨别。可以用下列方式辨别食用油是不是造假：

1．观色法。买食用油时，先要观查其色调。纯花生油密度大，油品浓，呈深咖啡色：造假的花生油密度小，油品薄，呈淡黄色。

2．点燃法。将一张纸卷成纸筒，渗入液压油当中后，取下引燃食用油，燃后，如纸筒上的火苗不冒鸦片。沒有小水点点滴滴落路面，纸筒上不展现小水泡，则为高质量食用油。假如状况反过来，便是造假食用油。

3．传热介质。取小量食用油放置手心。两手合拼磨擦许多次。纯食用油香味儿道香气扑鼻，造假油则沒有显著的香气。

腺摄碘率提高。食用油的水汽蒸馏液有很弱的抑菌作用。在大白鼠的试验性主动脉粥样硬化的拷贝中，如以食用油相互配合别的高胆甾醇调味品，可使肺动脉造成和人类似的“主动脉粥样变”，如以黄奶油替代食用油，则常造成静脉血栓，变病和人不类似。