红萝卜带有很多胡罗卜素，这类胡罗卜素的分子式等于2个分子结构的维生素D，进到机体后，在肝脏及结肠黏膜内历经水解作用，在其中50%变为维生素D，有清肝火明目地功效，可医治夜盲症;胡罗卜素转化成维生素D，维生素D是骨骼一切正常发肓的必不可少物质，有利于细胞的增殖与生长发育，是机体生长发育的因素，对推动婴儿的发肓具备关键实际意义。维生素D有利于提高机体的免疫力轼能，在防止鳞状上皮细胞病变的全过程中具备关键功效。红萝卜中的木质纤维素也可以提升机体免疫力体制，间接性解决肿瘤细胞。

⑴α-胡罗卜素

试验证实，红萝卜带有的α-胡罗卜素抑止肿瘤体细胞的工作能力是β-胡罗卜素的10倍，对防止DNA（Dna）的出现异常转变实际效果很强。早在十多年前就会有研究发现，血液中α-胡罗卜素的浓度值越高，则试验者的心脏病风险就越低。据英国疾病控制中心科学研究工作人员一项长达14年的追踪调查結果发觉，血液中的α-胡罗卜素成分越高的人有着更长的使用寿命。

α-胡罗卜素成分最大的食材是红萝卜。冬瓜、橘子、柑桔中，α-胡罗卜素的成分也较高。α-胡罗卜素不害怕高溫蒸制，把红萝卜放到骨头汤里煮，要是连汤喝下，并不会造成α-胡罗卜素的显著损害。反过来，熟吃才更有益于各种各样类胡萝卜素的消化吸收，要是小量的植物油脂就能做到充足消化吸收的实际效果。