鳝鱼中带有一种独特的物质，称为“泥鳅素”，它能降血脂和调整血糖值，对糖尿病有不错的医治功效，加上所含人体脂肪非常少，因而是糖尿病人的理想化食品。

3、保护眼睛

鳝鱼中带有一定的营养元素，能够 提高眼睛视力，推动皮膜的基础代谢。

鳝鱼的菜谱强烈推荐

爆炒黄鳝

作法：鳝鱼洗干净(历经我数次用醋洗更干净)去骨，鱼肉切割成段加生姜片葱段米酒姜生抽酱油腌渍，锅放少量油滚油，朝天椒蒜葱切完，先火灾炒出香味朝天椒再炒黄鳝，淀粉水放盐糖酱油，倒进淀粉水大火收汁出锅前面一勺纯粮酒，最终加一点色拉油。