1、选购黄瓜时，应选择大小匀称，触感牢固的黄瓜。瓜身不可以过软或 者太硬：过软的证实早已放了好长时间，太硬的说明黄瓜水份不够，不足新鮮。

2、鲜虾腌渍前，先要用木签将虾肠挑出来，做出去的菜才不容易有腥味儿。

3、炮制黄瓜的全过程中，黄瓜会出水量，因而不用加上过多水份，不然菜身会越来越软趴趴的，不足舒爽。

4、炒滑蛋需注重一定的方法，油务必多放，油烧开后迅速倒进鸡蛋液滑炒，待鸡蛋液所有澎涨后马上熄火，用余热回收将鸡蛋炒熟就可以。

5、青、尖椒无须过早下镬，以防色调衰老，色香味俱全不好看。

黄瓜营养元素

含蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、钙、磷、铁及维生素b21.维他命C，也有皂甙、绿色植物黏液、麦芽糖醇胶、黄瓜苦涩味质、瓜氨酸等。每100克含蛋白1.4～1.5克，人体脂肪0.1克，碳水化合物化合物4.3～4.5克，膳食纤维0.3～0.5克，灰份0.5克，钙18～28mg，磷39～45mg，维生素b20.03～0.06mg，尼克酸0.3～0.5mg。抗坏血酸5～8mg。