1、泡沫菜的最重要的基本原理是：运用厌氧发酵益生菌粉使蔬菜水果发醇。在发醇全过程中造成乳酸菌饮料，伴随着发醇的完善造成怪味，使酸菜更具有美味可口。

因此 ，一定要阻隔外部的霉菌。假如使空气中的霉菌进到泡菜坛，便会毁坏酸菜并毁坏绿脓杆菌。河面就会生出白色花，会生虫，酸菜便会造成臭味，随后就损坏。另外，还要尽量减少co2进到泡菜坛，假如进到过多的co2，也会杀掉绿脓杆菌。

2、依据第1条的基本原理，密封性十分关键!一定要确保泡菜坛封口時刻都是有水(水的用途是密封性，避免 co2和霉菌进到)，并且要 每周换一次干净水。

3、依据第1条的基本原理，绿脓杆菌喜爱荫凉的地区。因此 ，泡菜坛一定要放到荫凉遮光处。

4、依据第1条的基本原理，每一次开封市的時间都不必太长，最好是不必超出1分鐘。每日捞酸菜的频次(也就是打开密封性的频次)，不必超出3次。由于频次越多;进到霉菌和co2的几率就越大。