蒜头虽然有除虫祛毒祛寒健胃消食之功，殊不知特性归属于寒湿之品，另外亦有刺激，能刺激性肝、肺、胃及双眼，若身患肝热或肝炎病人、肠胃火重则、眼睛酸痛或有炎症者宜戒之。蒜头多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。

直接生吃实际效果

蒜头研究室的权威专家觉得，蒜头往往能有那么优异的作用，是由于它带有蒜氨酸和蒜酶这二种合理物质。蒜氨酸和蒜酶分别静静的呆在新鮮蒜头的体细胞里，一旦把蒜头磨碎，他们便会相互之间触碰，进而产生一种沒有色调的油滑液體———蒜素。蒜素有较强的抑菌作用，它进到身体后能与病菌的胱氨酸反映转化成晶状沉定，毁坏病菌所必不可少的硫羟基微生物中的SH基，使病菌的新陈代谢出現混乱，进而没法繁育和生长发育。

可是蒜素受热时候迅速丧失功效，因此 蒜头适合生吃。蒜头不但怕冷，也怕咸，它遇咸也会丧失功效。因而，假如想做到最好是的健康保健实际效果，服用蒜头最好是捣烂捣烂，而不是用刀割成蒜泥。而且要先放10—15分鐘，让蒜氨酸和蒜酶在空气中融合造成蒜素后再服用。