乌冬面是一种粗粮，常常吃得话，对人体是有很多益处的，乌冬面较为普遍的作法便是制成乌麦饸饹，还能够制成荞剁面等特色美食来服用，不但美味，并且还非常的有营养成分，但是要想乌冬面美味有劲道，揉面是很重要的，乌麦是一种杂粮，劲道性要差一些，因此 在揉面的情况下是有具体方法的。

荞麦面条怎么和面才筋呢?

小技巧一

揉面的情况下，水有注重，开水称烫面，合适包水饺、生煎或是稍麦，而凉水或是温开水揉面，面糊有极强的筋度，合适做烙饼、鲜面条、面疙瘩汤等。荞面鲜面条一般用凉水揉面，水要分批添加，水和面的比例是1:2.

小技巧二

揉面的情况下放盐，揉面水中放盐能够 适度提升韧性，加生鸡蛋还可以，加小麦面粉，提升乌冬面黏合度，小麦面粉和乌冬面占比2:1。