大白菜猪肉饺子馅是最普遍的一种水饺馅，做起來当然也是十分简易，但是白菜水份较为充裕，假如在吃的情况下沒有排出在其中的水份，便会促使水份过多，還是应当要将大白菜来晾干一段時间再去制做，那样做出去的白菜猪肉馅水饺才会越来越更为美味，此外在做的情况下食盐要晚一点再放进在其中。

白菜做馅，因为水分含量高，如排出水份不但损害营养成分，也影响美味味儿，如不排出水汁，一加食盐水汁大量，无法包。要防止这类状况，特别注意四点，一是大白菜洗后要晾去水份；二是宜切不适合剁，要一刀一刀切好，三是将切完的馅先浇上食用油，轻轻地拌和，使菜的表层产生食用油保护层厚度，再碰到盐即不容易出水量；四是盐放晚一点，待包时再放，那样包出的水饺营养丰富，味儿芳香。

小贴士：如馅中外渗白菜汁水，切不可扔掉，能加些面包渣就可以吸掉水汁。

皮的作法

1．揉面：最普遍的是小麦面粉，有的地区用荞麦面粉。用冷水。在盆里搓成面糊后，置放20分钟，让面糊“饧饧”（水充足的渗透到小麦面粉颗粒物）。假如水偏多，则合好的面较软非常容易包，但煮的情况下易破；相反假如水过少，面硬，擀饺子皮费劲，包亦费力。好的口味一般规定面能和得硬一些，有软饼硬水饺之说。