鲅鱼饺子馅的作法上边还会有一些与众不同之处，一开始就应当要先去解决好鲅鱼，如果是沒有解决好便会促使自己做出去的鲅鱼味儿上边出現非常大的误差，吃起來会出现非常深厚的腥臭味，那样便会让大家不要想再去服用，也有便是要先将鲅鱼腌渍一段時间，直到进味后再去做鲅鱼饺子馅。

鱼肉馅：

原材料：大草鱼或乌鱼1不平等条约1000克 猪肥膘肉100克 苋菜300克 蛋清2个 食盐15克 白胡椒粉5克 米酒25克 鸡精15克 味精15克 芝麻油25克 油脂精炼30克

制作方法：

1.鲤鱼屠宰后治净，除掉首尾、骨刺及鱼片，取净鱼类绞成茸；猪肥膘肉剁碎泥；苋菜择清洗，切为细砂，添加芝麻油、油脂精炼翻拌。

2.将剁椒鱼头、鱼骨头放进锅中，掺加冷水，添加白胡椒粉、米酒、味精，容易上火熬至茶汤颜色乳白色时，滤掉料渣，即成鱼头汤。