来过杭州市的人一定要去吃纯正的龙井虾仁这家常小菜的，不但颜色漂亮，口味也十分与众不同，在杭州市是十分知名的，因为针对龙井茶这类荼叶的挑选有很多规定，龙井茶是茶中的绝品，因而别的地区是做出不来本地的口味的。这家常小菜能够 降低胆固醇，孕妇和体弱多病的人特别适合，增强体质，十分芳香。营养成分那么高的一道菜作法并并不是难以，非常容易学好。

做纯正龙井虾仁注意什么?

龙井虾仁，说白了，是配上西湖龙井茶的嫩叶烹调而成的鲜虾，是颇具杭州市地方文化的特色美食。鲜虾玉白，细嫩;芽叶翠绿，芳香，颜色雅丽，味道与众不同，吃完清喉健脾开胃，意犹未尽，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”采用活江河虾，配上清明时节前后左右的龙井茶新式茶烹调，鲜虾肉白、细嫩龙井虾仁，荼叶翠绿、芳香，颜色雅丽，味道与众不同，是一道杭州市传统式口味突显的特色美食。

“纯正”作法，鲜虾应选鲜小河虾，一斤100～120块头的较为适合。西湖龙井茶有着“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美名，是茶中名品店。在清明时节採摘的荼叶被称作“明前龙井”，尤其芳香甘醇，是茶中绝品。

新鲜虾剥掉虾头挑出来虾线，挤压虾仁，盛入小竹箩里，用冷水反复搅洗至鲜虾嫩白，盛入碗内，放进食盐和蛋清，用筷子拌和至有黏性时，添加淀粉和面粉、鸡精翻拌，置放一小时，使调味品渗透到鲜虾，备用。西湖龙井茶用85-90度泡发约1分鐘，滗出少量荼叶，剩下的荼叶、茶渍预留。