烤串，就是指鱼肉类食品或蔬菜水果串在铁架子上，以碳火或箱式电炉具根据适当的高溫，使原材料表层转化成硬膜呈橙黄色，令香气包括在其中，做成含有与众不同焦香气的美食。可分直火烤串或间火烤串二种，直火烧是将食材放置火上立即烤串的方法，有下列六种特性：

素烧：食材不必调料，立即在火上烤串，以淡水鱼为多，除可保存原汁原味外，更有除腥的作用

盐烧：以盐抹遍食物全身再烤串就可以，适合烤串淡水鱼及海货

味噌烧：一面烤串一面涂上盐与生抽，再涂上味噌来增加口味，在其中以鱼、水豆腐和萝卜更能显出其口味醇正与众不同。

蒲烧：在烤串长条状淡水鱼时，把鱼腹割开后，以竹条横穿过鱼肉，因乍看之下很像蒲叶而而出名，以蒲烧鳗(烤鳗鱼)更为知名。

照烧：一面烤一面涮涂浓调味酱，反复开展至食物烂熟，较常见于人体脂肪偏厚的鱼肉类食品。

云丹烧：将鸡蛋黄与海胆酱翻拌，边烤边将料汁匀称擦抹于生蚝、鱼虾等海产品类食物上，这般烤成的食物可展现靓丽的明黄色，非常诱惑。