去鳞清洗的鱼先用少量盐将鱼身擦一下，随后起油锅将鱼的双面煎一下，煎至鱼片呈橙黄色。油炸是以便让鱼固定不动身型的另外，消化吸收一定的植物油脂。

方法二：沸水入锅

煎鱼的另外另起锅烧一锅水， 鱼煎好后，立即倒进烧开的沸水没过鱼身，转中文火熬料鱼头汤。 沸水要一次性加好，半途千万别放水，假如半途汤熬干一定要放水得话，还记得還是得加烧开的沸水。

方法三：先煎蛋

在煎鱼以前，先煎一只生鸡蛋。 将生鸡蛋煎至双面金黄色后盛出，此刻能够 煎鱼。在熬鱼汤的情况下，将煎好的生鸡蛋也放进汤中一起熬料。

方法四：用动物油煎

煎鱼的情况下如果有动物油，能够 挑选用动物油煎。煎好后熬成的鱼头汤会 比豆油、食用油等食用油煎后熬的鱼头汤白。