现磨咖啡是会造成致癌物质的，关键是由于现磨咖啡带有咖啡碱，咖啡碱是能够刺激性人中枢神经的，进而喝大量咖啡是能够缓解疲劳的，合适工薪族在下午食用，可是现磨咖啡不可以食用过多的，防止出现病变的状况。现磨咖啡造成病变关键是由于食材开展发霉的要素造成的，并且食材出現残余的状况也是造成致癌物质的。

食材为什么会致癌物质

食材自身含不带有致癌物质?以槟郎为例子，有学者觉得，槟郎自身是食材，吃槟榔的人也仅有7%—8%的人患口腔癌。而有些人觉得槟郎中带有一种黄酮，会造成 口腔粘膜纤维化工艺，口腔白斑，造成 癌前病变，产生癌症的可能性扩大。

食材致癌物质多是人为失误导致，出現致癌物质多是根据下列几类方式：

食材储存不善产生发霉。食材在储存一定阶段以上，已过保存期的食材，非常容易长霉，造成一级致癌物黄曲霉，它能造成 肝癌，这在临床医学上早已得到证实。谷物存储不善，也会产生发霉。

烹制食材方式不善。食材的熏烤、烤串、腌渍不善，烤糊或是烤煳的食材，都是造成亚硝酸钠。