1、将青矾放进桶内，再倒进开水用木棍搅拌，随后放进水豆腐，侵泡2小时后捞起来制冷;

2、再放进卤汁中，关键还要看坯子的硬软，硬的可以多泡一下，轻的则少泡一些時间;

3、卤好后取下，用凉开水稍洗一下，装进骰子内控干水份，洗后的水存着再次洗，洗出来水浓时倒进卤汁内;

4、油辣子、生抽、芝麻油、鸡精和少量汤配成汁;

5、将油烧滚，卤好的水豆腐逐块放入锅中，炸约5分鐘，成外焦内嫩捞起来;

6、沥油后装进盘后用筷子在每片水豆腐正中间捅一个眼，将兑好的辣椒油汁调均匀，淋在水豆腐眼球既成。

水豆腐也可以炸着吃