盐跟鸡精是二种普遍的食材调味品，鸡精是甜的，而盐是咸的，盐是烧菜务必要下的一种调味品，而鸡精是能够 不可以下的，可是添加鸡精能够 开展提鲜，提升食材的味儿，可是鸡精是不可以服用过多的，会影响到人体的身心健康，并且盐跟鸡精的占比要留意，一般盐跟鸡精的占比是1：1。

一、调料的机会很重要，例如爆炒蔬菜，不可以上去就加盐，不然由于蛋白质变性的功效造成 蔬菜很多出水量，影响颜色和口味并且会越炒越咸，吃起來青菜叶很老。应当在八完善的情况下放进两小勺盐就可以。

再比如熬汤(排骨藕汤)假如一开始就加盐会造成 蛋白的热凝结反映，使汤的新鲜度降低影响口味，应在邻近出锅的情况下放盐和白胡椒粉调料就可以。

二、原材料消化吸收盐份的差别，会造成 主副料咸度不稳定，比如花菜炒蛋，假如另外调料，花椰菜味来到生鸡蛋却咸了，一样的也有番茄炒鸡蛋(盐不必放早了，否则西红柿会很多出水量呈散状)西红柿有滋味，生鸡蛋咸了。在具体烹饪时能够 先给不容易进味的原材料提早进味。

三、留意烹饪提早腌渍过的原材料，例如红烧鱼块提早沾汁时留意盐的放量上涨，要充分考虑烹饪时放进的郫县豆瓣酱否则烧出的油炸小鱼很咸～