2、调味品，蒜切割成大面积，生姜切成片，辣椒干切割成段，切一点白肉，煸出动物油会变香一些。

3、都准备好后，把蔬菜水果焯一下水!

由于每栽菜不一样，绰水時间要掌握好，绰水時间过长，让菜很烂就不好吃了!由于等一下也要炒，因此要让蔬菜水果处在7分熟环节!

4、主要材料中，芹菜、油炸豆腐无需绰水，其他的都绰水之后，我们就可以提前准备炒了!

锅中略微多放些油，放进白肉，爆锅冒油，油烧后放进干红辣椒和葱蒜、麻椒进行爆香!

5、炒香辛料的全过程中，先用文火或是低火，避免糊底，煸炒匀称，让他们充足释放出香气。

6、炒出香味后，放进两炒勺老干妈辣椒酱，炒成芝麻油，让全部火锅底料变香，色调更强看。