三、野山椒的详细介绍

野山椒，别名“鱼辣子”，是四川菜中独有的调味品。野山椒具备颜色洪亮、辣而不燥、辣中味酸的特性，早就在前两年，用其制做的野山椒系列产品菜就在四川较为时兴了。

酸菜它细嫩脆响，能够提高胃口，促进消化与消化吸收。假如自己在家也做一些酸菜，作为每日餐前凉拌菜…… 各种各样应季的蔬菜水果，如大白菜、洋白菜、箩卜、朝天椒、莴笋、丝瓜、四季豆、青笋等材质硬实的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的原材料。自然，我们还需要一些调料如：盐、生姜片、麻椒、小茴香、米酒等。

四、泡菜坛

1.制作泡菜不可或缺的当然是泡菜坛。我们用的是一种坛口凸起，坛口周边有一圈凹型拖盘(即不锈钢水槽，可装水)，扣上扣碗能够密封性的腌菜坛子，它能够使酸菜在氧气不足的状况下加快发醇，造成很多乳酸菌。如沒有泡菜坛，也能用其他器皿替代，但规定器皿口大而密封性严实，不可以透气性。

2.酸菜盐卤的制作方法：将冷水煮沸，加食用盐(每1Kg水加80克盐)，待盐彻底融解后，放进适当调料，倒进泡菜坛中(以卤汁淹到腌菜坛子的3/5为宜)。待卤汁彻底制冷后，再放进菜块。