四川盆友针对自己的酸菜一定是十分了解和钟爱的，由于酸菜在四川属于开胃菜的一种，香辣的觉得令人十分健脾开胃。在制做四川泡菜以前是需要搞好卤汁的提前准备，这儿的卤汁也是有盆友称作母水，关键根据卤汁把菜开展发醇和进味，进而制做出美味可口的四川泡菜。

泡菜水用哪种水最好是

1、断油星、绝凉水

泡菜水内不可以滴进油或凉水，不然会让乳酸菌饮料很多身亡，进而长出乳白色的白沫子，这就是大家常说的“坏水”。以便防止这一状况，在实际操作时要严控下列四点：

最先，泡菜坛应用前需清洗、烫涮、沥干，保证其內部无油星、无凉水;次之，冷水要烧滚放凉后再放进坛中调成食盐水，而不可以立即用饮用水;第三，蔬菜水果入坛前一定要“出坯”，这一步很重要;第四，捞菜要有专业的胶手套或木筷，而不可以随便拿取。

2、避见气体