3、 若要追求完美高技术，能用洋姜，窝笋，鲜姜。还需再再加一道工艺流程：即先用盐水寝泡一夜，随后再放进泡菜坛中，一日就可以服用。好的标准是色鲜，醇美(不适合太酸)，中辣且粹。

4、 丝瓜也能入泡，但须应用另一瓶。因丝瓜易坏食盐水。泡入后，在室内温度下一夜能食。

5、 久泡后的酸菜可放进大骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在这其中添加活鱼片，及时下说白了水煮鱼——一种近些年时兴的新型四川菜。

6、 扔掉的食盐水可作别家的母水的用处。

7、 酸菜的关键是忌粘油、忌病菌。因此，泡菜坛要先清理晾干后再用;泡菜坛盖的周边要自来水密封性，切勿进到气体，滋长病菌;每一次从坛中取酸菜的专用工具一定要专用型，不可以有油渍。泡菜水：要有泡菜坛子，清洗晾晒，烧开水，彻底放凉后倒腌菜坛子里(有2/3腌菜坛子就可以了)，滴少量纯粮酒，加一些麻椒，多天赋加点，几十粒吧，蒜头放俩把，鲜尖尖椒好多个，莴笋几个，按1斤水加40G盐，红皮白心箩卜仅用皮，大约3、4mm厚的，多装一点，将腌菜坛子放满，坛边放水，盖上盖，放遮光处7天，捞起来萝卜皮。

泡菜坛里水太少能够加凉白开水吗

能够立即加凉白开水的， 可是务必在放盐， 料依据自身的口感少加些还可以 。