蒸馒头怎样消除酵母味
发布时间:2021-11-18 9:40:21
馍馍是我们平常常吃的东西,外边卖的馍馍里边有很多的防腐剂,因此很多人选择自己在家做馒头,自身在家做馒头是需要先发酵面团的,在发酵面团的情况下是要给里边加上酵母菌,可是有的人蒸出去的馒头酵母味非常重,十分影响馍馍的口味,馍馍非常难以下咽,在做馒头怎样消除酵母菌味呢?
馍馍绵软和酵母菌有立即关联,面糊筋力和适当发醇是蒸馒头成功与失败的2个关键重要
得用温开水和面(40℃)。饮用水含抗菌剂,会抑止酵母菌发酵,应当烧开后制冷应用。由于微波加热可以消灭病菌,因而带有酵母菌的水请不要用微波炉。
做馒头应以凉水(或温开水)上笼,用中等水平火力点。熄火后不必马上开盖,放五分钟定型后再起锅。假如蒸火太急,馍馍管理中心赶不及受热变形,表皮面条已超温凝缩,非常容易造成馍馍揭锅收缩状况。
应用产品鲜酵母(象彩泥,软粉泥,微苦),当心无效,留意冷冻储存(1-5℃)。
蒸馒头尽可能采用中筋面粉,蛋白质含量为9-11%, 要防止应用低筋粉如蛋糕粉和玉米面粉。
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