清炖娃娃鱼

主要材料：活娃娃鱼一条(约1500克)。

调料：菜心2棵，发制平菇20克，香肠15克，发制烟笋15克，鸡翅2个。

调味品：食盐6克，绍兴酒10克，鸡精2克，白胡椒粉1克，葱25克，姜15克，动物油20克。

做法：

(1)将娃娃鱼屠宰后，用开水轻烫;去表皮、内脏器官、清洗，改瓦楞纸块，放冷水中通鸡翅氽透，清洗血沫。

(2)炒菜锅置灶火上，加动物油，烧五成热，放进葱段(10克)、姜(5克)、油炸小鱼，烹绍兴酒略爆锅后倒入，拣去葱、姜，清洗干净，放进汤盆，添加鸡翅、香肠、平菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、食盐和冷水1000克盖好盖，用净纸密封，上笼用低火炖熟取下。掀盖，取下姜蒜、鸡翅装点上氽熟的菜心就可以。