酱黄瓜：咸丝瓜50Kg、黄豆酱35Kg。将咸丝瓜放进冷水中侵泡除盐，夏天侵泡10钟头，冬天侵泡14钟头，每日打耙2次，捞起来控去水份，放进黄豆酱主缸，15天之后即是制成品。

酱茄子：四季豆50Kg、黄豆酱35Kg。掰掉圆茄的蒂、把，放进水里用新砖蘸水磨石去厚皮，但不露籽。磨后用木钎打4个透过的孔，放进浓度值25%食用盐水里侵泡4～5天。捞起来沥干放进酱缸内，每日打耙2次，15天之后即是制成品。

蜜酱红萝卜：红萝卜去须根，清洗，切割成一小块。每5Kg箩卜自来水4Kg、生抽300克、食用醋50克。水、生抽、食用醋一起下锅煮沸，放进红萝卜煮5～10分钟后起锅，冷透后倒进器皿内，加老红糖500克、纯蜂蜜250克，翻拌，密封，置放阴凉的地方，1月后既成。

生抽辣椒：咸辣椒皮50Kg、二级生抽12。5Kg、乏生抽指预浸过商品的生抽7。5Kg、苯甲酸钠2。5克。辣椒去籽切割成2公分的块，用冷水侵泡10钟头，捞起来沥干，放进选好辅材的乏生抽中预浸，每日倒1次缸，3天即是制成品。

腌酸菜的食用方法

1、清切。萝卜咸菜从坛内取出，在饮用水中清洗，切割成一小块，做成冷盘。若是喝稀饭配清切萝卜咸菜，十分可口。