腌制咸菜是我们在日常生活中较为普遍的食品，它一般是用以配搭白米粥服用的，可是要留意萝卜咸菜是不可以服用过多的。腌制咸菜是需要留意盐跟水的占比，一般盐不可以超出蔬菜水果净重的10%，并且要留意腌渍的時间，大伙儿能够来掌握腌制咸菜的盐净重，大伙儿能够来掌握萝卜咸菜的做法，随后在家里亲自动手去制作美食。

腌酸菜加盐占比

腌制咸菜用食盐量的基本标准，最大不可以超出蔬菜水果的25%，如腌渍100斤蔬菜水果，用盐数最多不可以超出25斤;最少用食盐量不可以小于蔬菜水果净重的10%，它是依照一定的占比来放的。假如你是迅速腌制咸菜得话，就另说了。腌渍果蔬、地下茎菜，用食盐量一般高过腌渍叶菜的使用量。

普遍的腌酸菜归类

蜜汁蒜：大蒜50Kg、白砂糖20Kg、食用醋15Kg、食用盐0。3Kg、桂花树1Kg。将蒜头剥皮、去须，入缸用冷水侵泡。第2天鱼缸换水，第3天捞起来控干。将煮好的调料汤放凉，倒进蒜主缸预浸。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次能封缸。2月后即是制成品。

盘香箩卜：咸箩卜50Kg、二级生抽12Kg、5度食用醋3。5Kg、鲜辣椒面7。5Kg、人造糖7。5克。将咸箩卜梳理清洗，切割成蓑衣形，放进清小水泡10小时后，榨成30%的水，浸于选好辅材的生抽内。每日倒2次缸，2天之后即是制成品。