拌和的益处三：放气。

许多酿友在开展一发时，全是密封性或是基本密封性的。而发醇全过程中会造成很多的二氧化碳汽体，因此根据定期拌和，就可以让造成的二氧化碳立即获得排出来，防止有爆瓶的风险，

放空气的另外，有空气清新进到，能够为酵母菌繁育出示co2。

拌和的益处四：防变。

外露在最上边的葡萄，就跟放到外边等待烂掉的红提一样，由于沒有被乙醇和二氧化碳淋到，便会提升细菌繁殖的可能性，最终让红酒受到影响，变酸，品质度不足。另外能够让新添加的糖份充足触碰红酒液，让发醇更为匀称。