留意3点熬成防暑绿豆粥

1 、盖好盖子

熬汤时盖好盖子，由于绿豆皮中的多酚类物质，触碰co2，就很容易空气氧化成醌类化合物，并再次汇聚成色调更加深入的物质。因而，在熬绿豆粥时应当盖上盖子，沸腾后，能够转文火，但不必打开表盖尽量避免绿豆与co2的触碰总面积，产生空气氧化。

2 、用矿泉水煮，不易掉色

中国农大营养膳食调研室以前用饮用水、纯净水、矿泉水来熬绿豆粥。結果发觉，不一样水体熬料的绿豆粥色调不一样。最绿的是矿泉水，次之是纯净水。饮用水熬绿豆粥色调转变更快，在触碰气体后色调一直在持续变深。