如何选择新鮮的苋菜

(1)根处截口处较齐，捏紧根处叶子能站立，表明很新鮮;根处截口部长出一节，则不新鮮。

(2)苋菜有宽、细叶之分，宽叶苋菜茶叶的颜色浅绿色，化学纤维少;细叶苋菜叶子纤长，茶叶的颜色墨绿色，化学纤维多，香气浓。韭菜则是在温室大棚种植的，叶浅黄，滑嫩但比不上苋菜芳香。

韭菜怎么洗才最干净

清理：苋菜根处激光切割处有很多细沙，较难洗。宜先剪去一段根，并且用食盐水侵泡一会再洗。

汆烫：先将根处放进开水中(滴少量油)烫一下，再所有放进，至色调变翠绿色后捞起来过冷水。