作法：

1. 将花椒粒放进锅中微火炒成盐略微变黄，麻椒干香，放进辣椒面再炒(还可以放点五香粉)熄火。

2. 炒好的香辣倒在砧板上，再放一些熟芝麻，用擀面棍擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白砂糖翻拌。

3. 里脊切割成1.5公分厚的大面积，用刀后背逐片缓缓的拍剁一遍，切割成小条，放进海碗中放进葱段、生姜片、米酒和少量盐抓匀，腌渍一会。

4. 干淀粉放进冷水搅拌成淀粉水静放10分钟，让木薯淀粉沉定，扔掉上边那层冷水，抓匀。

5. 肉粒中的姜片葱段挑出去，放进木薯淀粉糊抓匀。

6. 油烧到七成热，将肉粒逐一放进锅中，炸到略微掉色就捞起来，再将肉粒倒进炸30秒捞起来。