熬水规定把水彻底烧开，做到100℃。

熬水专用工具有立式饮水机、电水壶、陶壶、玻璃壶、铁壶、银壶这些。铁壶、银壶的好处当然是显而易见，但确实一些奢华。煮茶自来水最少规定便是要烧开，像有的立式饮水机大约烧到90℃便会跳到隔热保温，并沒有彻底煮沸。

每个茶系需要的温度不一样。尽管有的茶需要的溫度小于100℃，可是水依然需要煮沸，再放凉出来。

绿茶叶、白茶、绿茶：80-90℃

乌龙、小青柑、黑荼：100℃

白牡丹茶：嫩度提高的白牡丹茶80-90℃，白牡丹茶100℃

第三步：冲调