(1)把阳澄湖大闸蟹洗干净扒开取下心腮胃肠，并把其分为两截。

(2)用食盐、米酒、白胡椒粉、小葱放进解决好的阳澄湖大闸蟹中腌渍三十分钟上下。

(3)将小米辣修边，生姜小葱切成片;鱼浆一部分切割成块、一部分切碎;辣椒干裁成节，准备好花椒粒、茴香和剁椒;香油 盐 糖加一点点冷水润开调为味汁。

(4)滚油稍减温时倒进蒜块炒至金黄色捞起来，再放进裹上干淀粉腌好的阳澄湖大闸蟹，中文火炸至表层金红、蟹肉凝结时控油补水沥出预留;香辣大闸蟹的作法

(5)另起一锅倒进小米椒、姜和小葱片炒出香味后放进茴香、辣椒干、花椒粒和剁椒炒成香气，倒进味汁和以前炒过的蒜块炒匀;香辣大闸蟹

(6)炒出香味的调味品中添加适量冷水，煮沸后添加炸过的大闸蟹，煸炒匀称盖上文火焖煮十多分钟后，再开火灾打开表盖翻炒螃蟹使之匀称进味;等料汁收浓后放盐调料，倒进剩余的葱片炒过断生就能够出锅摆盘了。

清蒸的