4.生抽：生抽别名柱侯酱，关键由黄豆、麦子、食用盐历经练油、发醇等程序流程酿造而成的。酱油的成分非常复杂，除食用盐的成份外，也有多种多样碳水化合物、糖原、柠檬酸、黑色素及香辛料等成份。以盐味主导，亦有鲜香、香气等。它能提升和改进菜式的味儿，还能增加或改变菜式的颜色。古代中国劳动者在几千年前就早已把握酿造加工工艺了。

拓展材料：

选择生抽方式

生抽食前要验明正身。顾客在销售市场上选购生抽时，非常要留意生产时间和保存期。买生抽要一看二摇三尝味。看质量标准，看色调;好生抽摇起来会起许多 的泡沫塑料，不容易散去，也可贴紧瓶塞闻味道，好生抽通常有一股浓郁的酱香气，尝起来美味可口，而伪劣生抽摇晃仅有小量泡沫塑料，而且非常容易散去，尝起来则一些苦味。

要看标识。从生抽的原材料表格中能够看得出其原材料是黄豆還是脱油黄豆，是麦子還是麦麸。认清标识上标明的是酿制還是配置生抽。如果是酿造酱油应认清标明的是选用传统手工艺酿制的高盐稀态生抽，還是选用低盐固态发酵的速酿生抽。

酿造酱油根据看其氨基酸态氮的成分可差别其级别，克/100ml成分越高，质量越好(氨基酸态氮成分≥0.8克/100ml为特等，≥0.4克/100ml为三级，彼此之间为一级或二级)。