锅内放进食用油240克烧开，放进泡生姜沫20克，蒜泥20克，二荆条野山椒末30克（清理干净，挤干水分），小米椒碎20克，河源牌水豆豉5克，炒成香气后，添加剁辣椒200克，红杠椒粒50克，再次炒成香气，添加葡萄酒100克，寥糟水25克，鸡精8克，味精6克，白砂糖2克，白胡椒粉1克，香辛料粉5克，调好味后出锅浇在鱼的身上，撒小香葱末包起來就可以。

蒜香气纸包鱼;

锅内放进食用油100克，辣椒油100克烧开放入，蒜头末200克（放入一半，此外一半最终放），小米椒丁20克，广味源蒜蓉辣椒酱30克，辣妹子辣酱30克，新鮮小米椒丁20克，炒成香气后添加水100克，盐2克，鸡精4克，味精5克，白糖3克，香辛料粉5克，胡辣粉10克。 胡辣粉制做：五香粉5克，美极鲜酱油6克调料，出锅时添加香油10克，蒜泥，搅拌均匀浇在鱼的身上包起來就可以。

水豆豉味纸包鱼：

锅内放进食用油120克，辣椒油120克加温，放进生姜片20克，蒜泥20克，水豆豉60克（水豆豉提早用食油熬料）熬制成香气，放进莴笋丁220克，尖椒丁50克，葡萄酒100克，鸡精8克，味精6克，香辛料粉5克，白胡椒粉1克，白糖2克，海鲜酱油15克，海鲜酱油10克熬料料汁浓稠，添加香油10克，出锅浇在鱼的身上，上边撒小香葱末5克。