3、清炖鳝鱼的做法

将泥鳅剁发展一寸五分的段，烟笋、红萝卜都切发展八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜子宽者割开，切割成八分长的段。葱蒜切割成末;麻椒放水调成生姜水;木薯淀粉放水调成料汁预留，勺内放进油，烧至八成热时，放进泥鳅段炸成橙红色，倒进漏勺内，勺内放进底油，用葱蒜炝锅，添汤添加酱、白砂糖、醋、绍兴酒、生姜水、鸡精、烟笋、红萝卜、泥鳅段，待汤煮沸后，用温火煨熟，将鱼段取下放进盘里，将油菜子放进勺内，用湿淀粉勾芡，浇上明油，浇在鱼段上既成。

二、黄鳝怎么做营养成分最大

1、鳝鱼熬汤营养成分高

鳝鱼熬汤时营养成分最大，由于鳝鱼中带有很多的优质蛋白质，在熬汤时能够让它优质蛋白质更强的溶解，更有利于身体消化吸收，能具有优良的补钙补锌功效，再用鳝鱼熬汤时呆以添加水豆腐与香莱等普遍食物，制做时要把鳝鱼提早解决好切割成小块，与水豆腐一起放到汤煲中炖制，炖好之后才可以添加食盐和香莱开展提鲜。