1、一定要煮开后再吃

由于新鮮金针蘑中含秋水仙碱片，身体服用后非常容易因空气氧化而造成有害的二秋水仙碱片，它对肠胃粘膜和呼吸系统粘膜有明显的刺激效果。一般在服用30分钟至4钟头内，出現喉干、恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等病症，假如很多服用还可能造成发热、水电解质平衡混乱、便血、小便带血等比较严重病症。

但是，秋水仙碱片溶于于水，很怕冷，充足加温后可被毁坏，因此 烹制时要把金针蘑煮软煮开，使秋水仙碱片遇分解反应。那样就能安心吃金针菇了。而很多人吃金针菇以便追求完美吃起來那咯吱的脆感，全是随意烫一下就夹起吃完，那样吃的不良影响可能造成菇体带的病原菌沒有被杀掉，非常是环境污染了大肠杆菌等病原菌得话，非常非常容易造成急性中毒，常见症状为腹痛、腹泻。

没煮开就吃是肯定不好的。自然，假如买的是销售市场上售卖的干金针蘑或金针蘑水果罐头，在其中的秋水仙碱片已被毁坏，是能够安心服用的。拌凉菜或涮火锅都很好。

2、金针蘑一定要清理干净

不必认为金针蘑表层很干净，随意清洗一下就了事，金针蘑的清理一定要完全掀开来洗，随后反复清洗数次，才可以减少微生物菌种和农药残留的环境污染。食盐水侵泡可能只具有心理因素，若是农残超标准，用食盐水侵泡基本不起作用。