1.将牛羊肉切割成1.5cm尺寸的块，用盐，米酒，黄豆酱，白砂糖，芝麻油和干淀粉搅拌均匀后，腌渍20分钟。花生仁清洗，用冷水侵泡20分钟。

2.小南瓜清洗不去皮，对半割开(如果是大土豆，切割成3cm尺寸的块)。干葱切一片(如用圆葱也切成片)。蒜头削皮拍一下。杭椒清洗去蒂后，切割成5cm长的段。

3.炒菜锅中倒进油，火灾加温至7成热，放进马铃薯，再次用火灾煎出橙黄色后，翻过去煎另一面。煎好后，将马铃薯用铁铲拨到一侧，用锅中的油将蒜头，干葱和香菜根煸香。

4.倒进腌好的牛羊肉煸炒2分鐘后，倒进另一个锅中，已不加点油(如炒锅大，就无须换锅)。倒进沸水，放进泡好的花生仁，盖上外盖火灾加温至烧开后，转中文火焖45分鐘。

5.起锅前，放进杭椒，搅拌匀称就可以熄火，不需再再次加温，菜的温存恰好能够加温杭椒，又能维持它的色调不会改变。

宫爆鸡丁